位置: 无锡职业资格培训网 >> 综合管理 >> 历年真题 >> 正文

公共营养师四级理论知识试卷

  • 作者:988赵老师    更新时间:2013/11/12    点击次数:
  • 职业资格全省统一鉴定
    公共营养师四级理论知识试卷
    考试时间:90分钟
    一、判断题(第1-20题,对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑,你认为错误的,把 “B”涂黑。每题1分,共20分。)
    (对 )1.数据是描述事物的符号。
    (对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
    (对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用,不能影响食品的质量和风味。
    (对)4.天然食物中的油脂,其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
    (错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
    (对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染,可分为生物性、化学性及物理性污染。
    (对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
    (对)8. 在谷类中,小麦胚粉中蛋白质含量最高。
    (对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
    (错)10.水的蒸发热大,在37℃体温的条件下,蒸发1g水可带走3.4KJ能量
    (错)11.核黄素对热不稳定,在碱性溶液中加热较易被破坏。
    (对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
    (对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
    (对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
    (错)15. 人体中,矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素,称为常量元素。
    (错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%~12%。
    (对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。
    (错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
    (错)19.循环系统即心血管系统。
    (错)20.消化道提供食物消化的场所,并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
    二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。)
    21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
    A. 15%以上  B. 10%以下   C. 5%以下  D. 20%以上
    22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种(A)的构成比例。
    A. 必需氨基酸  B. 非必需氨基酸  C. 全部氨基酸  D. 色氨酸
    23.钙在人体内主要以( D)两种形式存在。
    A. 碳酸钙和羟磷灰石  B. 游离钙和碳酸钙  C. 磷酸钙和游离钙          D. 磷酸钙和羟磷灰石
    24.含镁丰富的食物主要集中于(C)蔬菜中。
    A. 白色  B. 黄色  C. 绿色  D. 深色
    25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。(D)
    A. 黄豆,鸡蛋   B. 麸皮,小米    C. 鲜牛奶,菠菜    D. 猪肝,牛肾
    26.社区动员不包括( D) 。
    A. 动员领导部门积极参与     B. 动员非政府组织的参与    C. 社区卫生专业人员主动参与    D. 非社区人员的参与
    27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为(A)。
    A. 营养标签  B. 营养成分说明  C. 营养声称   D. 健康声称
    28.下列叙述不正确的是(B)。
    A. 丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    B. 异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    C. 没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工
    D. 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
    29.下列叙述不正确的是(D)。
    A. 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
    B. 食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源
    C. 食品标签上的配料表是一个产品的原料构成,包括名称和量化的信息
    D. 食品添加剂不算食品的配料
    30.食物交换份是一个(D)的食谱编制方法。
    A.耗时  B.精确   C.不可采用   D.快速
    31.对于正常成人,(B )是判定能量平衡的最好指标。
    A. 身高   B. 体重   C. 头围    D. 食量
    32.(C)是人体提供能量的营养素中最廉价的。
    A. 蛋白质  B. 脂肪   C. 碳水化合物  D. 维生素
    33. 使用头发作为生物样品的优点是(A)。
    A. 保存时间长,对人无伤害
    B. 能够精确反映人体的营养状况
    C. 能够快速反映人体的营养状况
    D. 没有污染
    34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( D)指标。
    A. 头围  B. 胸围  C. 臀围  D. 身高、体重
    35.随着每日营养素摄入量的增加,可能会出现摄取过多,甚至中毒,营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内,“安全摄入范围”是指(C)。
    A. EAR-RNI   B. RNI-AI   C. RNI-UL    D. EAR-UL
    36.在人体营养学领域,UL是指(D )。
    A. 推荐摄入量  B. 平均需要量  C. 适宜摄入量   D. 可耐受最高摄入量
    37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类,为第48位食物,那么它的食物编码应为 ( C)。
    A. 05-01-48  B. 5-01-048   C. 05-1-048   D. 01-05-48
    38.食物成分表中,“ –”代表的含义是(C )。
    A. 不能计算  B.估计零值  C.未检测   D.微量
    39.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是(C)。
    A. 频率法  B. 记帐法  C. 称重法  D. 膳食史法
    40.在烹调过程中下列(C)做法不可以保护营养素。
    A. 挂糊上浆  B. 加醋  C. 加碱  D. 勾芡
    41. 淀粉糊化后(A)。
    A. 有利于消化   B. 不利于消化   C. 降低了营养价值  D. 对消化没有影响
    42.在营养调查中,询问要用(C)。
    A. 暗示语  B. 责问语  C. 指导语  D. 反问语
    43.腐败变质的食物都有(B)。
    A. 臭味   B. 微生物的严重污染    C. 毒素产生   D. 致癌作用
    44.学龄前儿童的膳食不应该( D)。
    A. 完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则  B. 吃好吃饱一日三餐
    C. 控制食糖的摄入    D. 盲目节食
    45.鱼类蛋白质生物价可达(A)。
    A. 85~90  B. 60~70  C. 95~98   D. 75~85
    46.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A )。
    A. 20%以上  B. 30%以上   C. 35%以上   D. 40%以上
    47. 人体水的需求量不受(D)的影响。
    A. 年龄   B. 环境温度  C. 体力活动   D. 心理状态
    48.玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生(C )。
    A. 贫血  B. 克山病  C. 癞皮病  D. 蛋白质能量缺乏
    49.获得维生素D的途径有(B)个。
    A. 1    B. 2   C. 3      D. 4
    50.中国成人铁适宜摄入量,男子为(B )。
    A. 20mg/日   B. 15mg/日  C. 13mg/日   D. 19mg/日
    51.下列属于钾缺乏症的是(D)。
    A. 神经肌肉兴奋性亢进   B. 佝偻病    C. 心率缓慢,心音减弱   D. 横纹肌肉裂解症
    52.关于多糖的概念下列说法正确的是( B)。
    A. 多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
    B. 多糖在性质上与单糖和低聚糖不同,一般不溶于水,无甜味,不形成结晶,无还原性
    C. 多糖可分为淀粉和纤维素两大素
    D. 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
    53.婴儿特有的必需氨基酸为(B)。
    A. 异亮氨酸  B. 组氨酸  C. 缬氨酸  D. 蛋氨酸
    54.(B)对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查,指导健康教育干预有很高价值。
    A. 知信行理论模式  B. 健康信念模式   C. 计划行为理论   D. 以上均不正确
    55.男性分泌雄激素的器官是( C)。
    A. 输精管  B. 附睾   C. 睾丸   D. 射精管
    56.人体内外气体交换的场所是(C)。
    A. 器官   B. 鼻子   C. 肺   D. 支气管
    57.消化腺是分泌( B )的器官。
    A. 黏液   B. 消化液  C. 胃酸    D. 胃酶
    58.人体的四大基本组织是指(C)。
    A. 上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织
    B. 上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织
    C. 上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织
    D. 上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织
    59.关于诚实与守信关系的说法,正确的是(A)。
    A. 诚实是守信的思想基础
    B. 守信是诚实的思想基础
    C. 守信是诚实的内在内容
    D. 诚实是守信的外在表现
    60.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是(D )。
    A. 道德产生时间比法律早
    B. 道德调整范围比法律广
    C. 道德的表现形式不如法律严格
    D. 道德的实施比法律更具有强制性
    三、多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。
    61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有(ABE)。
    A. 酿造醋  B. 配制醋   C. 黑醋   D. 红醋     E. 调味醋
    62.社区营养工作包括(ABCDE)。
    A. 食物生产和供给  B. 膳食结构  C. 饮食行为    D. 营养政策
    E. 营养教育及营养性疾病预防
    63. 营养素参考值(ABCE)。
    A. 指“中国食品标签营养素参考值”的简称
    B. 是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
    C. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
    D. 世界各国所制定的NRVs都相同,以便相互比较
    E. 营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定
    64.中国传统膳食的特点有(ADE)。
    A. 高碳水化合物  B. 高脂肪   C. 高蛋白质   D. 高膳食纤维  E. 低动物脂肪
    65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。
    A. 黄曲霉  B. 展青霉  C. 杂色曲霉  D. 镰刀菌   E. 黄绿曲霉
    66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有(ABCDE)。
    A. 蛋类的蛋白质含量在12%左右
    B. 蛋清中的蛋白质高于蛋黄
    C. 蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
    D. 蛋类的生物价达94
    E. 蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
    67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有(BE)。
    A. 洗后蔬菜放置时间过长   B. 旺火急炒   C. 炒煮的时间过长  D. 长时间浸泡
    E. 先洗后切
    68.下列对谷类叙述正确的有(ACDE)。
    A. 合理加工谷类有利于使用和消化
    B. 加工精度越高,谷类的营养价值越高
    C. 加工精度越高,谷类的营养损失越大
    D. 加工精度越高,谷类的感观性状越好
    E. “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
    69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有(AC)。
    A. 辣椒  B. 南瓜   C. 苦瓜  D. 茄子  E. 冬瓜
    70.学龄前儿童的膳食应该坚持(ABCD)。
    A. 多样食物合理搭配
    B. 专门烹调
    C. 制定合理的膳食制度
    D. 培养良好的饮食习惯
    E. 针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
    71.人乳中的免疫活性物质有(ABCDE)。
    A. 白细胞和淋巴细胞   B. 抗体   C. 乳铁蛋白  D. 补体   E. 溶菌酶
    72. 下列对视黄醇当量表述正确的有(ABE)。
    A. 视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量
    B. 1IU维生素A等于0.3µg的视黄醇当量
    C. 1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的视黄醇当量
    D. 1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的维生素A
    E. 1µg的β-胡萝卜素相当于0.167µg的视黄醇当量
    73.“ 3D ”症状包括(ABC)。
    A. 皮炎  B. 腹泻  C. 痴呆  D. 口角炎  E.干眼病
    74.维生素B1最为丰富的来源是(ABCD)。
    A. 葵花子仁  B. 花生  C. 大豆粉  D. 瘦猪肉   E. 番茄
    75.维生素A缺乏的表现(ABCD)。
    A. 夜盲症、角膜软化
    B. 皮肤出现“蟾皮症”
    C. 破坏免疫功能
    D. 儿童容易发生龋齿
    E. 软骨病
    76.钠的食物来源有(ABC)。
    A. 食盐  B. 小苏打    C. 酱油   D. 绿色蔬菜    E. 粮食
    77.针对不同人群,钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有(ABD)。
    A. 孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d
    B. 乳母膳食钙AI为1200mg/d
    C. 老年人钙的适宜摄入量为800~1000mg/d
    D. 成人钙的适宜摄入量为800mg/d
    E. 幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d
    78.下列属于寡糖的有(ABE)。
    A. 水苏糖  B. 低聚果糖   C. 蔗糖   D. 麦芽糖   E. 棉子糖
    79.属于不饱和脂肪酸的是(ABCDE)。
    A. 亚油酸   B. α-亚麻酸   C. 花生四烯酸   D. 二十二碳六稀酸  
    E. 二十二碳五稀酸
    80.下列关于基础代谢描述正确的是(ACD)。
    A. 是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
    B. 是指人体基本运动情况下的能量代谢
    C. 可以用气体代谢法来测量
    D. 正常情况下男子的基础代谢高于女子
    E. 无体力运动情况下的能量代谢
    81.与人体营养学密切相关的学科有(ABCD)。
    A. 临床营养  B. 公共营养  C. 基础营养   D. 食品营养  E. 动物营养
    82.无论内脏神经还是躯体神经,均含有(AC)。
    A. 运动纤维  B. 消化纤维    C. 感觉纤维   D. 吸收纤维  E. 控制纤维
    83.对泌尿系统表述正确的有(CDE)。
    A. 泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
    B. 能维持机体内环境的相对稳定
    C. 膀胱起到暂时性储存尿液的作用
    D. 肾形似蚕豆
    E. 输尿管是细长的肌性管道
    84.对胆汁表述正确的有(ACDE)。
    A. 胆汁由肝细胞分泌产生
    B. 胆汁无色
    C. 胆汁有苦味
    D. 胆汁呈弱碱性
    E. 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用
    85. 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有(ABCE)。
    A. T 细胞    B. B 细胞    C. NK 细胞    D. N 细胞    E. K 细胞
    86.公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有(ACD)。
    A. 工作中不怕困难
    B. 工作中为了加快自己的进步,窃取他人的劳动成果
    C. 一切以服务对象为重
    D. 对服务对象一视同仁
    E. 在工作中为了提高在服务对象心中威望,适当吹嘘自己
    87.职业道德就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的、与其职业活动紧密相关的是(ABCDE)。
    A. 道德情操  B. 道德品质  C. 道德准则  D. 道德原则和规范的总和 E. 以上都是
    88. 开展入户动员工作在入户前应做到(ABD) 。
    A. 先敲门   B. 微笑  C. 先进户   D. 自我介绍   E. 先坐下
    89.下列叙述不正确的是(BE)。
    A. 苋菜红和胭脂红属于着色剂
    B. 亚硝酸钠属于着色剂,有改善食品色泽的作用
    C. 酸性红可用于巧克力制品的着色剂
    D. 胡萝卜素既是营养素又是着色剂
    E. 柠檬黄和亮蓝可用于冰棍的生产
    90.下列叙述正确的是(ABCD)。
    A. 总体所包含的个体数可以认为无限大,而且往往是设想的或抽象的
    B. 从总体中抽取部分个体的过程称为抽样
    C. 收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差
    D. 从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况
    E. 在对食品进行检验评价时,需对每个个体进行观察
    91.以下属于纯能量食物的有(ABCD)。
    A. 动植物油  B. 淀粉  C. 食用糖  D. 酒类   E. 面粉
    92.下列对“ 食谱 ”的含义表述正确的有( AD)。
    A. 泛指食物调配与烹饪方法的总汇
    B. 泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
    C. 专指膳食结构
    D. 专指膳食调配计划
    E.专指菜单
    93.确定成人每日膳食营养目标的方法有(AD)。
    A. 直接查表法   B. 检测能量法   C. 食物交换份法   D. 计算法   E. 估测法
    94.尿液的保存方法有(ABCDE)。
    A. 冷藏于4℃  B. 加入福尔马林   C. 加入麝香草酚  D. 加入浓盐酸 E. 加入氯仿
    95.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(ABC)。
    A. 体质指数(BMI)    B. Kaup指数    C. Rohrer指数    D. Vervaeck指数
    E. INQ指数
    96.与RNI相比,AI的特点是(BC)。
    A. 比RNI更准确  B. 不如RNI准确   C. 其数值比RNI高    D. 其数值比RNI低
    E. 没有可比性
    97.用称重法进行膳食调查时,它的特点是(ACDE)。
    A. 准确  B. 简单  C. 细致   D. 复杂   E. 用于小样本的人群
    98. 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量,那就意味着(AD)。
    A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5
    B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0
    C. 他缺乏这种营养素的概率是0
    D. 他能满足这种营养素的概率是0.5
    E. 他能满足这种营养素的概率是1.0
    99.可以减少谷类营养素损失的措施有(ABCD)。
    A. 少搓少洗
    B. 少炸少烤
    C. 面粉蒸煮加碱要适量
    D. 储藏要科学
    E. 食用前浸泡要时间长
    100.烹饪的作用包括(ABCDE)。
    A. 杀菌消毒
    B. 使生变熟
    C. 促进营养成分分解,利于消化
    D. 调解色泽、增加美感
    E. 调合滋味
     
     
     
     

    职业资格全省统一鉴定
    公共营养师四级技能考核试卷
    注   意   事   项
    1、考试时间:90分钟。
    2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
    3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。
    4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
    一、膳食调查与评价
      某男性,27岁,教师,轻度体力活动,标准身高和体重,全天需要能量2400kcal,蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分(见表),请根据提供的相关资料完成下列操作:
      1.计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
      2.计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
      3.计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
      4.计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
      相关资料:             表1 该男性早餐食物营养成分表
    食物名称
    数量
    热量
    蛋白质
    脂肪
    维生素B1
    维生素B2
    维生素
    C
    g
    kcal
    g
    g
    g
    mg
    mg
    mg
    mg
    mg
    牛奶
    500ml
    272
    15
    14.5
    20.5
    0.1
    -
    -
    675
    182.5
    鸡蛋
    100
    156
    12.8
    11.1
    1.3
    0.13
    0.32
    -
    44
    125.7
    馒头
    200
    466
    15.6
    2
    96.6
    0.1
    0.14
    -
    36
    330
    苹果
    200
    96
    0.6
    -
    23.2
    0.02
    0.04
    8
    26
    4.2
    合计
    1000
    ()
    44
    27.6
    141.6
    0.35
    0.5
    8
    781
    642.4
      表2  该男性午餐食物营养成分表
    食物
    名称
    数量
    热量
    蛋白质
    脂肪
    维生素B1
    维生素B2
    维生素C
    g
    kcal
    g
    g
    g
    mg
    mg
    mg
    mg
    mg
    面条
    120
    410
    12.7
    0.6
    88.6
    0.1
    0.06
    -
    16.8
    15.5
    鸡肉
    30
    54
    5.6
    3.4
    0.4
    0.02
    0.04
    0
    17.6
    77.4
    番茄
    50
    9
    0.5
    0.2
    1.5
    0.02
    0.01
    -
    4.5
    -
    黄瓜
    250
    32.5
    1.8
    -
    6.5
    0.05
    1.3
    12.5
    42.5
    6.3
    花生油
    25
    225
    0
    25
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    苹果
    250
    120
    0.8
    -
    29.5
    0.03
    0.05
    10
    32.5
    5.3
    食盐
    1
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    251
    合计
    726
    ()
    21.4
    29.2
    126.5
    0.22
    1.46
    22.5
    113.9
    355.5
      表3  该男性晚餐食物营养成分表
    食物名称
    数量
    热量
    蛋白质
    脂肪
    维生素B1
    维生素B2
    维生素C
    g
    kcal
    g
    g
    g
    mg
    mg
    mg
    mg
    mg
    米粥
    100
    46
    1.2
    0.4
    9.8
    -
    0.04
    -
    8
    2.8
    花卷
    150
    324
    9.6
    1.6
    68.4
    -
    0.04
    -
    18.6
    142
    土豆
    500
    ()
    ()
    ()
    ()
    0.5
    0.16
    40
    75
    16.6
    瘦猪肉
    60
    90
    12
    4.8
    -
    3
    0.16
    3.4
    -
    42
    花生油
    20
    180
    0
    20
    0
    -
    0
    0
    0
    0
    食盐
    2
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    502
    合计
    832
    ()
    32.4
    26.8
    177.2
    3.5
    0.4
    43.4
    101.6
    705.4
    表4  部分食物营养成分表 
    食物名称
    数量
    热量
    蛋白质
    脂肪
    维生素B1
    维生素B2
    维生素C
    g
    kcal
    g
    g
    g
    mg
    mg
    mg
    mg
    mg
    花卷
    100
    217
    6.4
    1
    45.6
    -
    0.02
    -
    19
    95
    鸡蛋
    100
    156
    12.8
    11.1
    1.3
    0.13
    0.32
    -
    44
    125.7
    馒头
    100
    233
    7.8
    1
    48.3
    0.05
    0.07
    -
    18
    165
    土豆
    100
    85.2
    1.9
    -
    19.8
    0.1
    0.03
    8
    15
    3.3
    米粥
    100
    46
    1.2
    0.4
    9.8
    -
    0.04
    -
    8
    2.8
      一、膳食调查与评估
      1.计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素:
      热能=85.2×5=426(kcal)
      蛋白质=1.9×5=9.6(g)
      脂肪:土豆中不含脂肪,所以500克土豆中脂肪含量为0g
      糖=19.8×5=99(g)
      2.计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量
      已知:该男性全天需要摄入的总能量为:2400(kcal)
      1)计算:该男性全天实际摄入总能量:
      E早=272+156+466+96=990(kcal)
      E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)
      E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)
      E总=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2906.5(kcal)
      每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比:(2906.5÷2400)×100%=121%
      三大能量营养素占总能量的百分比:
      蛋白质=(44+21.4+32.4)×4÷2906.5×100%=13.5%
      脂肪=(27.6+29.2+26.8)×9÷2906.5×100%=25.9%
      碳水化合物=(141.6+126.5+177.2)×4÷2906.5×100%=61.3%
      评价:该男性全天总能量摄入过量;蛋白质占总能量13.5%,在推荐量(10%~15%)范围内;脂肪占总能量25.9%,在推荐量(20%~30%)范围内;碳水化合物占总能量61.3%,在推荐量(55%~65%)范围内。
      总之该男性全天总能量摄入过量,但三大营养能量来源分配合理。
      3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g,,高于推荐量75g/day。
      优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4
      优质蛋白占总蛋白:45.4÷97.8=46.4%
      评价:该男性蛋白质摄入过量,优质蛋白低于总蛋白50%,所以优质蛋白供应不足。

      4. 该男性三餐能量占总能量的比例:
      早餐=990÷2906.5×100%=34.1%
      午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%
      晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%
      评价:早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%,该男性全天的食谱不符合分配比例,早餐和晚餐能量偏高,而午餐能量偏低,需要加以调整。  
    二、营养状况测定与评价
      小梅,女,20岁。为了减肥,长期节食导致营养不良,到营养师处咨询。她的体格测量结果是:身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作:
      通过计算,1.对小梅消瘦等级进行评价,填写完成表5小梅消瘦评价表。
      表5  小梅消瘦评价表
    指标
    结果
    等级评价(正常、消瘦、中度、重度)
    标准体重指数
     
     
    体质指数(BMI)
     
     
    Vervaeck指数
     
     
     2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
      附表                       表6 中国成人体制指数评价表
    评价
    体质指数
    正常
    18.5~23.9
    轻度消瘦
    17~18.4
    中度消瘦
    16~16.9
    重度消瘦
    <16
    超重
    24~27.9
    肥胖
    >28
    表7  成人标准体重指数分级表
    评价
    标准体重指数
    正常
    ±10%
    瘦弱
    <﹣10%
    重度瘦弱
    <﹣20%
    超重
    >10%
    肥胖
    >20%
       表8  我国青年Vervaeck指数营养评价标准
    营养评价
    17岁
    18岁
    19岁
    20岁
    21岁以上
     
     
    17岁
    18岁
    19岁
    20岁以上
     
    >85.5
    >87.5
    >89.0
    >89.5
    >90.0
     
    >80.5
    >82.5
    >84.0
    >84.5
    >85.0
     
    >75.5
    >77.5
    >79.0
    >79.0
    >80.0
    营养不良
     
    >70.5
    >72.5
    >74.0
    >74.0
    >75.0
    重度营养不良
     
    <70.5
    <72.5
    <74.0
    <74.0
    <75.0
       参考答案:  
    表5 小梅消瘦评价表
    指标
    结果
    等级评价(正常、消瘦、中度、重度)
    标准体重指数
    —33.3%
    重度瘦弱
    体质指数(BMI)
    14.69
    重度瘦弱
    Vervaeck指数
    69.70
    重度营养不良
       2.综合评价结果:小梅长期食物摄入不足,出现营养不良,结合人体测量及体检观察结果,营养师判断其为消瘦。
      给小梅的建议:增加能量摄入,均衡膳食,增加主食和动物性食物摄入;同时结合适量的体育锻炼,不要盲目减肥。
     三、简答题
      1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
      2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
      3.食品感官检验有哪几种类型?)
       参考答案:
        1. 测量方法:去掉儿童帽子、围巾或发辫等;被测量婴幼儿取坐位或仰卧位,测量者位于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点;读取软尺与零点重合处的读数,以cm为记录单位,保留小数点一位。
      注意事项:测量时,婴幼儿需胶帽,测量时软尺应紧贴皮肤,不能打折;长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开,使软尺紧贴头发;儿童可能会产生惧怕心理,所以要尽量分散其注意力使其保持安静,以保证测量的顺利进行。
      2.工作准备:了解背景和传播的主题;确定目标受众范围;资料的准备;模拟问题和答案;支持环境;制定访问时间表。
      工作程序:敲门;取得信任;把握好方式;发放宣传材料;填写调查登记表;签字确认;检查。
      注意事项:对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补,争取减少失访率;调查员入户应注意个人形象,语言通俗易懂,以礼待人;尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。
      3.食品感官检验类型:嗅觉检验;视觉检验;味觉检验;听觉检验;触觉检验;仪器分析。
     
     

  •     网友评论:(只显示最新5条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
bottom